Pasta c' anciova

In sicilia questa ricetta e' veramente sacra e diffusa dappertutto.Sostanzialmente e' una ricetta semplice, povera ma di grande gusto se fatta nel giusto modo. Sicuramente come tutte le ricette della tradizione italiana ha tantissime varianti, ma vi faccio vedere come la si fa nella mia famiglia ormai da tantissimi anni.

Ingredienti per 3 persone:
1 scatola di concentrato di pomodoro
sale e pepe
4/5 acciughe
pangrattato
uvetta e pinoli
olio
2 spicchi di aglio
300g di pasta lunga
Procedimento per fare la pasta c'anciova:
In una padella mettere dell'olio con le acciughe, l'aglio e far soffriggere piu' o meno abbondantemente, piu' e soffritto piu' si insaporisce.Aggiungere uvetta e pinoli e per ultimo il concentrato diluitio con un po' di acqua, coprire con un coperchio e far cuocere per 10 minuti. Adesso bisogna fare il pangrattato tostato che in sicilia e' la "muddica atturrata".In una padella mettere dell'olio e aggiungere un po' di pangrattato.Mettere la padella sul fuoco e mischiare sempre il pangrattato fino a quando si dora, devo dire che in generale ognuno puo' scegliere come farlo.Cuocere la pasta lasciandola al dente (devo dire che qui potrebbe aprirsi un dibattito, noi l'abbiamo sempre fatta con della pasta lunga in modo che trattenga tutto il sugo, vi consiglio  qualche pasta che abbia i bordi dentellati) e mischiarla con il condimento preparato prima e aggiungere 2 cucchiai di pangrattato e mantecarla. Servira la pasta aggiungendo un po' di pangrattato sopra.