Ingredienti:
250g di farina di cocco o cocco disidratato
5 cucchiai di zucchero semolato
3 uova intere piccole (2 se sono grandi)
1 cucchiaio di marmellata
Per farcire:
1/2 vasetto di marmellata di ciliegia

Preparazione:
In una ciotola mescolare con un cucchiaio di legno la farina di cocco insieme alle uova. Aggiungere lo zucchero e un cucchiaio di marmellata. Mescolare bene col cucchiaio di legno fino ad ottenere un impasto duro ma non troppo asciutto.Se risultasse un po’ piu’ umido non succede niente, se vi risultasse troppo umido aggiungete un cucchiaio di farina di cocco. Per precauzione aggiungete la farina poco per volta per evitare troppo pasticci. Inumiditevi le mani con l’acqua e foderiamo con carta da forno una teglia e mettiamo 3/4 dell’impasto, mentre il restante impasto mettiamolo in una teglia foderata di carat da forno spianandolo a forma di rettangolo. Il primo impasto stendiamo in una teglia rotonda di 20 cm circa creando la base della crostata, alzando leggermente i bordi. Facciamo cuocere per circa 15/20 minuti a fiamma bella alta, a 220°/250° circa. Questa torta che non possiede lievito puo’ essere cotta a temperature un po’ piu’ elevate. Una volta cotta e sfornata la crostata, mettiamo a cuocere l’impasto a forma di rettangolo. Una volta cotto pure questo tagliamolo a listarelle, proprio come se fossero le righe tradizionali della crostata rustica. Mettiamo spalmandola bene, 1/2 vasetto di marmellata e posizioniamo sopra l’impasto a listarelle creando una vera e propria griglia: tre sotto e due sopra. Decoriamo con lo zucchero a velo e serviamo.

Ricette simili: